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lebendige Säurestruktur
samtige Aromatik von Heidelbeere und Brombeere in Vollendung mit feinwürzigen Nuancen von Paprika und Mokkaröstaromen
dunklem Fleisch
dunkler Kirsche und reifen Pflaumen
Erst eine blumige Nase
Amarone della Valpolicella Fisch lebendige SäurestrukturAmarone della Valpolicella DOCG wird durch den Vorgang von Appassimento (Schwund) hergestellt: Die Weintrauben werden 3 4 Monate lang auf einer Trocknungsanlage (fruttaio) getrocknet. Whrend des Trocknungsprozesses, verlieren sie 40 50 % ihres Gewichtes und konzentrieren ihre Substanzen. Im Januar ist die pigiatura (die Kelterung) der Weintrauben abgelaufen, der Fermentationsprozess fhrt bis Sommer fort. Die Reifung wird in Barrique Fssern und
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